【餐馆观察】餐馆观察：店员留长指甲、戴戒指做食物

贴身衣物和别人的衣服分开洗，这是基本的卫生默契。二十四小时营业的店铺附近相对安全。皮衣保养最好每年做一次，换季时送去专业店铺清洁上油。暖风机升温快但耗电不少，适合卫生间这种小空间短时间用。不常用的卫生间地漏会干涸返味，隔几天往里倒点水就好。卫生间的玻璃胶发黑了，可以铲掉重新打一遍，看起来焕然一新。卫生间的储物空间小，日化用品别一次囤太多。卫生间潮湿，纸巾这类怕潮的东西尽量放在外面。节后城里的餐馆、店铺陆续开门，前几天可能有些还没营业。

店员留长指甲、戴戒指做食物，卫生上并不理想。厨房里的抹布是细菌的温床，看到抹布黑乎乎的就别指望太多。地面湿滑、角落堆满杂物的店，后厨管理通常也比较粗放。吃到口感异常、味道发怪的菜，停下来，不要硬吃。消毒柜里码放整齐的餐具，比随手放在台面的更让人放心。高峰期后厨手忙脚乱，出错概率也会上升，错峰吃饭更稳妥。判断一家店卫生不卫生，往往不需要专业知识，用眼睛和鼻子就够了。对卫生保持一点警惕，不是挑剔，是对自己的身体负责。

明厨亮灶的餐馆能看到后厨操作，值得优先选择。后厨能看到的话，留意厨师有没有戴帽子和口罩。生熟砧板分开是基本操作，后厨一块板切到底的就要留神。服务员收完桌子不洗手就去端菜，这种细节也能看出管理水平。有些地方会公示餐馆卫生等级，进店前顺便扫一眼。卫生等级的笑脸标识，不同表情代表不同等级，可以作为参考。留证据时拍清楚菜品全貌和异物位置，最好带上桌号。凉拌菜没有加热环节，卫生状况全靠操作者的手和刀板。溏心蛋和生鸡蛋拌饭在外面吃，要选靠谱的店。

该热吃的菜端上来温度不够，可以要求重新加热。热菜端上来就是温的，可能是放了一阵子才上桌。太便宜的肉菜要多问一句，过分低于市场价总有它的原因。筵席上大盘的冷菜放得太久，温度上来后不要多吃。喜宴上剩下的菜打包，回家尽快冷藏，第二天彻底加热。加热剩菜时要整体热透，中心不热的部分细菌还活着。叶菜类剩菜第二天口感和营养都差，能当餐吃完就吃完。自带的餐盒和水杯，在店里使用前确认已洗干净。店员戴手套操作，但手套摸了钱又摸食物，等于没戴。